بينها سلق الخضار.. عادات خاطئة تقلل فوائد الخضراوات الغذائية

يعد الخضار طعاماً صحياً يحتوي على قيمة غذائية مرتفعة، لكن اتباع ممارسات غير صحية عند الطهي قد تقلل من القيمة الغذائية من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.

في السطور التالية مخلص بأبرز العادات الخاطئة التي تتم عند عملية الطهي وفقًا لموقع “Live strong”:

سلق الخضار

يمتاز الخضار باحتوائه على الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C وفيتامين B، التي تتسرب إلى الماء، ومن الأفضل تحميص الخضار أو خبزها أو شويها أو وضعها في الميكروويف.

قلي الخضار بالزيت

زيت جوز الهند لا يتأكسد مع ارتفاع درجات الحرارة فضلًا عن كونه يعطي نكهة مميزة في بعض الأطعمة، لكن عند استخدامه في قلي الخضار فهو يزيد من مستويات الدهون المشبعة غير الصحية، ما قد يؤدي إلى خطورة على مرضى الكوليسترول أو متبعي النظام الغذائي الصحي، لذا يوصي خبراء التغذية عند قلي الخضار استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه أكثر صحة.

إضافة الملح

يضيف بعض الناس الملح إلى الخضار قبل الطهي وقبل الأكل، لكن هذه الجرعة المضاعفة من الملح قد تدمر صحةالقلب، ومن الأفضل تقليل مستويات الملح من خلال تمليح الخضروات قليلاً قبل التحميص، ثم تذوقها قبل إضافة المزيد مع استخدام الأعشاب والتوابل الأخرى مثل: الثوم، التي تحتوي على الكثير من النكهة.

شوي الخضار

عندما تقوم بطهي اللحوم على نار عالية، كما هو الحال على الشواية، يمكن أن تتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة وهي عبارة عن مواد كيميائية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، يزيد خطر حرق الخضروات الخاصة بك لأن المواد المسرطنة مثل البنزوبيرين يمكن أن تتشكل، نقلًا عن دراسة أجريت في نوفمبر 2012 من المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة، لذا من الأفضل وضع الخضار على شواية وليس تعريضها إلى النار مباشرة.