يعد الزيت عنصرا أساسيا لا غنى عنه في المطبخ، وتنتشر على رفوف المحال التجارية أنواع عديدة من الزيوت، تختلف فيما بينها من حيث الاستخدامات والمزايا وفقاً لموقع الجزيرة. وتختلف خصائص الدهون، إذ يعد بعضها أكثر فائدة للصحة من غيره. ويفرق خبراء التغذية بين ثلاثة أنواع من الدهون، هي: الدهون المشبعة،